Restaurant GIOIAS mit Küchenchef Francesco D’Agostino mit Toques d’Or geehrt
Quelle: GHI Ausgabe 3-2024
World Luxury Restaurant Award “Esszimmer” Berchtesgaden ausgezeichnet
Quelle: GHI 03-2024
Hochkarätige Auszeichnung für Toques d’Or Maitre Wolfgang Dubs
Quelle: Gastronomie & Hotel Impulse Ausgabe Oktober 2023
Wolfgang Dubs
Wolfgang Dubs
An ersten Meister-Koch von Rheinland-Pfalz vergibt TOQUES D’OR INTERNATIONAL die Auszeichnung und Ernennung zum Toques d’Or Meilleur-Ouvrier Best Worker mit der Medaille in Gold am deutschen Bande“, als besten Handwerkskünstler seines Faches. Wolfgang Dubs frische und regional beeinflusste Küche über Rheinland-Pfalz hinaus bekannt
Dass Lehrjahre keine „Herrenjahre“ sind, hat Wolfgang Dubs früh gelernt – und während seiner Ausbildung zum Koch dennoch viel ausgehalten und noch mehr gelernt. Der Toques d’Or Maitré schaute stets über den eigenen Tellerrand, und sammelte während seiner „Wanderjahre“ wichtige internationale Erfahrungen und Preise. Wolfgang Dubs Ziel war von Beginn an, „ein erfolgreicher Küchenmeister mit internationalen Erfahrungen“ zu werden. Das ist ihm, ohne Übertreibung, gelungen. Dubs ist sein „eigener Chef“, und gibt sein Wissen um die gesunde und qualitativ hochwertige Küche gern weiter. Die zahlreichen Gäste dürfen sich glücklich schätzen, stets in den Genuss einer frischen und qualitativ hochwertigen Küche zu kommen. Denn seit Toques d’Or Maitré Wolfgang Dubs den Kochlöffel und das Zepter schwingt, avancierte das Landhaus Dubs Osthofen auch zum Geheimtipp außerhalb des Bundeslandes. Und nun, nach über zwei Jahrzehnten, wird der Toques d’Or Maitré Meilleur-Ouvrier – Best Worker mit der Medaille in Gold, am Bande in den Farben Deutschlands.
Dubs hält die Balance. Gesundheit, Wohlbefinden und Genuss gehen eine gelungene Symbiose ein. Wolfgang Dubs ging seinen Weg der Nachhaltigkeit für Genuss und Küche bereits vor der Gründung von Toques d’Or International, doch mit dem Entstehen der Initiative aus Kaisersbach (BW), war es auch für den Toques d’Or Maitré keine Frage, sich von der unabhängigen Weltunion der Toques d’Or nominierten-Köche berufen zu lassen, im Wissen, dass seine Philosophie unterstützt wird, und Dubs andersrum, auch nach Toques d’Or-Ehrenkodex, Garantie-Urkunde und Lebensmittel-Charta seinem Beruf nachgeht, und täglich nach der Philosophie kocht. Jedenfalls weiß die Rheinland-Pfalz auch, was es an ihrem Chefkoch hat, und Dubs wurde auch dabei bestärkt und unterstützt.
Natürlich wurde Dubs Werdegang und sein Wirken als berufener Toques d’Or Maître immer beobachtet. Viele Verbraucher, unsere kritischste Jury, bewerteten Dubs immer und immer wieder. Die Zeit ist wahrlich reif für die Verleihung Toques d’Or- Meilleur-Ouvrier. Zudem die erste Auszeichnung für einen Koch, der seiner hohen Handwerkskunst in Rheinland-Pfalz einer größeren Bedeutung nachkomme,
Zudem habe sich Dubs auch über zwei Jahrzehnte für diesen Titel als Meilleur-Ouvrier verdient gemacht, weil er sein Wissen und Können auch an den Nachwuchs weitergab. Nun und das noch im Jahr 2023, ist die Titelübergabe Toques d’Or Meilleur-Ouvrier – Best Worker mit der Medaille in Gold am deutschen Bande, die höchste Anerkennung für Dubs Wirken schlechthin.
Das sagen die Gäste:
„Wir haben hier nach unserer standesamtlichen Trauung gefeiert. Es war einfach herrlich! Das essen war spitze, die Weine sehr gut und das Ambiente auf der Terrasse einfach herrlich wir können es nur empfehlen!!“
„Etwas abgelegen, von außen unscheinbar, waren wir vom Ambiente innen gleich begeistert. Wir saßen sehr schön und das Essen und der Service waren exzellent. Sehr gut abgeschmeckt, eine wunderbare Gänsestopfleberterrine und toller marinierter Thunfisch zur Vorspeise sowie eine tolle Ente und sehr guter Fisch zum Hauptgericht, die Desserts alle toll und eine ansprechende Weinkarte. Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis. Wir kommen gerne wieder!“
„Top Restaurant in schöner Lage“
„Dieses Restaurant war und ist etwas Besonderes. Hier zu Essen ist immer ein Erlebnis.“
„Hier stimmt alles Essen, Service und der Ort selbst. Hoffentlich bleibt es noch eine Weile bestehen.“
„Eigentlich sollte man keine Werbung machen, da es dann eventuell zu überlaufen ist.“
„Essen super, Getränke auch sehr gut. Bedienung vorzüglich“
„Gestern Abend, waren wir wieder einmal im Landhaus Dubs einfach nur fantastisches Essen genießen. Es war wieder einmal vorzüglich. Ein ganz großes Lob dem Chef, der selbst kocht. Super 7 Gänge Menü. Der Service wie gewohnt exzellent es war wieder genial.“
„Super lecker, freundliche Bedienung und das Essen ein Traum, wir kommen gerne wieder“
„Exzellent Wir waren zum ersten aber sicher nicht zum letzten Mal dort. Auch die Atmosphäre und das Publikum hat uns sehr gefallen. Wohlerzogene Hunde dürfen mit das ganze Restaurant strahlt einen nicht aufgesetzten, sondern selbstverständlichen Glanz aus, ohne steif zu sein.“
„Sehr, sehr schmackhaftes Essen. Schönes Ambiente. Alles bestens!“
„Toller Service lecker Essen“
„Bestes Restaurant im Umkreis Worms / Wonnegau!! Gut gegessen, wie immer!“
„…wunderhübsch in der rheinhessischen Landschaft gelegen und die Terrasse des Restaurants mittendrin, aufmerksamer und freundlicher Service, Essen hervorragend (saftige Lachsschnitte in delikater Soße mit Bandnudeln, Nachtisch: Sorbet mit frischen Beeren, hübsch im Kugelglas angerichtet) und das zu angemessenen Preisen. PRIMA!! Danke für einen schönen Nachmittag!“
„Tolles Ambiente, hervorragende Küche, super Service und ein exzellenter Koch! Sehr zu empfehlen, wir kommen gerne wieder.“
„Sehr freundliche Bedienung, gehobenes Speiseerlebnis. Besonders empfehlenswert sind die Stammessen mittags. Reservierung ist empfehlenswert.“
„Essentechnisch ein super Gaumenschmaus“
„Gestern Abend das erste mal da gewesen…Sehr schönes Ambiente….freundliches Personal….exzellentes Essen…geschmacklich einfach hervorragend….für einen besonderen Abend genau das richtige…da gebe ich gerne 5 Sterne…und der Feldweg gehört einfach zu der Natur in den Weinbergen…in der Stadt wäre dieses Landhaus fehl am Platz.“
„Exzellente Küche und Weinkarte. Immer wieder gerne“
„Wolfgang und sein Essen – einfach gut.“
„Tolles Ambiente, absolut exzellentes Essen, gute Weine, perfekter Service. Hier stimmt alles. Danke.“
„Das Essen war richtig klasse, ob Kürbissuppe als Vorspeise, ob Huhn mit Graupen-Pilz-Risotto als Hauptgang oder Crème brûlée als Nachtisch. Alles hat super geschmeckt. Die etwas gehobenen Preise haben ihre Berechtigung und das Ambiente ist auch stimmig. Sehr zu empfehlen.“
„Beim Dubs stimmt einfach alles…ohne Worte!“
„Immer wieder ein Highlight hier zu speisen. Das Essen ist ausgezeichnet, etwas Besonderes und sorgt für ein tolles und einzigartiges Erlebnis! Service sehr freundlich und zuvorkommend. Wir kommen jederzeit gerne wieder und freuen uns auf unvergessliche Stunden in diesem tollen Ambiente! Auch große Feste werden mit höchster Professionalität ausgeführt und unsere Gäste waren mehr als begeistert! Dafür auch nochmal ein herzliches Danke! Bis zur nächsten Gelegenheit!“
„Sehr gutes Essen und super Service. Wir kommen immer wieder gerne“
Toques d’Or-International
Der Toques d’Or-Guide ist für berufsehrliche Top-Köche und -Restaurateure mit Handwerksethos einmalig unter den relevanten Restaurantführern der Welt
Der Namen Toques d’Or setzt sich zusammen aus den Begriffen la toque und I’Or (französisch für goldener Kochhut), dem Standeszeichen der Köche, als Bollwerk gegen Fast Food und Pfusch in der Nahrung gegründet.
Wer von der Welt-Union Toques d’Or-International ausgezeichnet wurde hat sich verpflichtet die Garantie-Urkunde, die Lebensmittel-Charta, den Ehrenkodex und die handwerkliche Küche ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten zu respektieren und dem Gast gegenüber zu versichern.
Das Landhaus Dubs wurde bereits 1996 in die Weltunion der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants in Toques d’Or-International aufgenommen.
Unsere Lobby ist die sichere Produktqualität. Lebensmittelsicherheit, Respekt gegenüber dem Qualitätsprodukt setzt Fachkenntnisse voraus. Denn hier kocht ein berufener Toques d’Or Chefkoch mit einem Qualitäts-Produkt nach Jahreszeit. Gleich richtig basisgekocht, um unserem Koch-Berufsstand nicht zu schaden –klassisch oder modern – Es gibt nur eine Küche, die Gute. Toques d’Or, die Köche-Gilde mit dem blauen Kragen, im Dienste einer gesunden Ernährung.
Der Organisation gehören über 2000 Restaurateure und berufene Toques d’Or Chefs und – Maitrés auf der ganzen Welt an, welche über eine ausgezeichnete Toques d’Or-Küche verfügen und eine besondere Gastlichkeit vorweisen
Alle Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants, berufene Chefs / Maîtres findet man unter www.toquesdor-guide.com. Der kostenlose Toques d’Or Smartphone Guide in allen Fremdsprachen mit QR-Code und Navigation. Der ständige digitale Begleiter für alle Smartphone- und Tablet-Inhaber inkl. ortsbezogener Toques d’Or- Suche –in über 130 Ländern weltweit.
WOLFGANG DUBS
Zusammenfassung
Dass Lehrjahre keine „Herrenjahre“ sind, hat Wolfgang Dubs früh gelernt – und während seiner Ausbildung zum Koch dennoch viel ausgehalten und noch mehr gelernt. Der Toques d’Or Maitré schaute stets über den eigenen Tellerrand, und sammelte während seiner „Wanderjahre“ wichtige internationale Erfahrungen und Preise
Quelle: https://www.gourmet-report.de
Meisterkoch aus Osthofen ausgezeichnet
Meisterkoch aus Osthofen ausgezeichnet
(red). Wolfgang Dubs vom Osthofener Landhaus Dubs wurde als erster Meisterkoch in Rheinland-Pfalz zum „Toques d’Or Meilleur-Ouvrier Best Worker“ mit der Medaille in Gold…
27. September 2023 – 00:00 Uhr
Redaktion
KAISERSBACH/OSTHOFEN. (red). Wolfgang Dubs vom Osthofener Landhaus Dubs wurde als erster Meisterkoch in Rheinland-Pfalz zum „Toques d’Or Meilleur-Ouvrier Best Worker“ mit der Medaille in Gold am deutschen Bande ernannt. Er erhielt diese Auszeichnung von der Weltunion Toques d’Or-International. Der Organisation gehören über 2000 Restaurants und berufene Toques d’Or Chefs und -Maitrés auf der ganzen Welt an, welche über eine ausgezeichnete Küche verfügen und eine besondere Gastlichkeit vorweisen.
Balance zwischen Gesundheit und Genuss
Das Landhaus Dubs wurde bereits 1996 in den Restaurantführer aufgenommen. Wolfgang Dubs halte, so heißt es in der Pressemitteilung, die Balance zwischen Gesundheit, Wohlbefinden und Genuss, die eine gelungene Symbiose eingingen. Dubs stehe für frische, gesunde und regionale Küche. Mit der Auszeichnung erkenne man auch an, dass er sein Wissen und Können an den Nachwuchs weitergebe. Seit über zwei Jahrzehnten habe er sich über die Grenzen von Rheinland-Pfalz verdient gemacht.
Quelle: https://www.allgemeine-zeitung.de/
Restaurant im „neuen“ Feinkost Kahn mit dem Toques d’Or geehrt
Das Restaurant by Thomas Abele im Feinkost Kahn im Herzen der Augsburger Fußgängerzone wurde in die Weltunion der von Toques d’Or-International ausgezeichneten Restaurants aufgenommen.
Der Organisation gehören anerkannte Restaurants auf der ganzen Welt an, welche über eine anerkannte handwerkliche Toques d’Or-Küche verfügen, das heißt, ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten für Ihre Gäste die angebotenen Speisen zubereiten. Als äußeres Zeichen hat das Restaurant die Urkunde und die Plakette angenommen. Diese sind nicht nur äußere Symbole für die Zugehörigkeit zur Organisation, sondern auch sichtbare Zeichen für Solidarität unseres gemeinsamen Engagements für die ehrliche und gesunde Ernährung sowie für die besondere Qualität der Gastfreundschaft der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants, welche alle auf hervorragende Art pflegen.
Thomas Abele freut sich über Auszeichnung seines Restaurant im Feinkost Kahn
„Wir sind ein Restaurant mit Prinzipien. Neben dem kompromisslosen Einkauf der nur bestmöglichen Waren in der Region, werden Sie auch bemerken, dass alles, was Sie auf den Teller finden, von uns selbst mit Liebe und Leidenschaft zubereitet wurde“, so der berufene Toques d‘Or-Chef Thomas Abele. Ebenso war es uns wichtig, bei den umfangreichsten Renovierungsarbeiten regionale Top-Firmen einzubinden, wie die Firma aha 360°.“
In seinen Gerichten stecken nicht nur Leidenschaft, Fingerspitzengefühl und ganz viel Geschmack, sondern vor allen Dingen Kreativität! Toques d’Or-Chef Thomas Abele hat sich mit den Speisen im Restaurant bereits Auszeichnungen im Gusto mit 6 Pfannen sowie 2,5 Bestecke im Schlemmer-Atlas, Varta Führer: 2 Diamanten und im Gerolsteiner Führer,: eines der besten Restaurants in Deutschland erkocht. Toques d’Or-Chef Thomas Abele ist Mitglied im IHK Prüfungsausschuss, im Verband der Köche Deutschlands (Silberne Ehrennadel), und Mitglied bei den Chef Heads. Seit vielen Jahren Freude an der Arbeit und glückliche Gäste – so lautet sein Credo.. Er vereint nun diese Aspekte in seinen lukullischen Kreationen. Im Restaurant treffen sich Tradition auf Innovation. Der Gast trifft auf ein Gourmet-Erlebnis für alle Sinne.
Quelle: https://www.augsburg-journal.de/genuss/restaurant-im-neuen-feinkost-kahn-mit-dem-toques-dor-geehrt/
Toques d’Or Menu Plaisir
Toques d’Or International für ehrliches Essen
Toques d’Or Menu Plaisir
Geschmacksmenü ausschließlich für Schüler, Auszubildende und Studenten
Am Donnerstag, den 27. Juli 2023, 18.00 Uhr
im Toques d’Or ausgezeichneten Berchtesgadener Esszimmer, Nonntal 7, 83471 Berchtesgaden
Tel.08652 6554301 / info@esszimmer-berchtesgaden.de
bei dem berufenen Toques d’Or-Chef Maximilian Kühbeck
Kaiserbach/Berchtesgaden: Das Menü Plaisir ist ein Menü ausschließlich für Schüler, Auszubildende und Studenten, das es nur in Restaurants gibt in denen ein Toques d’Or Chef oder Maître wirkt.
Wir möchten junge Leute auf den Geschmack bringen, den Zugang zur Toques d’Or-Küche (Handwerkliche Küche ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten) erleichtern und dafür begeistern ein kulinarisches Highlight zu erleben. Es besteht, je nach Toques d’Or Chef oder Maître, aus 3 bis 5 Gängen mit den dazu passenden Getränken zu einem um mind. ein Drittel reduzierten Preis. Es wird von Montag bis Donnerstag nur tischweise und auf Vorbestellung serviert.
Geschmackskompositionen erleben und schmecken möchten, was die Handwerkskunst Kochen alles kann. Was viele jedoch abhält, ist der richtige Spagat aus angemessener Menü-Bepreisung und qualitativ hochwertige Zutaten sowie die Leistung der Küche und gleichzeitig dadurch potenzielle Gäste nicht zu erschrecken, was viele befürchten. Den jungen Gästen die anspruchsvolle Küche näherbringen – und bezahlbar soll sie auch sein.
Viele – oftmals junge Menschen – sind am spannenden Thema ‚Gourmet-Küche‘ sehr interessiert, scheuen jedoch vor formellen Tischregeln, ungewohnten Geschmäckern und nicht zuletzt auch vor hohen Preisen zurück.
Die Schüler, Auszubildende und Studenten werden der Hand unserer Fachkräfte anvertraut und während des Restaurant-Aufenthalts mit dem Fachwissen unserer Mitarbeiter betreut.
Unsere Lobby ist die sichere Produktqualität. Lebensmittelsicherheit und Respekt gegenüber dem Qualitätsprodukt setzt absolute Fachkenntnisse voraus. Denn hier kocht ein berufener Toques d’Or Chefkoch mit einem Qualitäts-Produkt nach Jahreszeit. Gleich richtig basisgekocht, um unserem Koch-Berufsstand nicht zu schaden –klassisch oder modern – Es gibt nur eine Küche, die Gute. Toques d’Or, die Köche-Gilde mit den goldenen Toques auf blauem Kragen, im Dienste einer gesunden Ernährung.
Alle Toques d’Or zertifizierten Restaurants, berufene Chefs / Maîtres und private fine dining Chefs weltweit findet man unter www.toquesdor-guide.de – Der kostenlose Toques d’Or Smartphone Guide in allen Sprachen mit QR-Code und Navigation. Der ständige digitale Begleiter für alle Smartphone- und Tablet-Inhaber inkl. ortsbezogener Toques d’Or- Suche – weltweit.
Quelle: https://www.food-monitor.de/
7 Gusto-Pfannen in der neuen Ausgabe 2023 hat der berufene Toques d’Or Chefkoch Maximilian Kühbeck, für sein Toques d’Or ausgezeichnetes Restaurant Esszimmer in Berchtesgaden erhalten
Kaisersbach-Berchtesgaden: 7 Gusto-Pfannen erhält das Berchtesgadener Esszimmer, da es laut Gusto-Führer Ausgabe 2023 folgende Kriterien erfüllt Handwerklich und geschmacklich hervorragende, oft auch kreative Küche | sehr weit über dem Durchschnitt | sehr gute, seltene oder edle Produkte | kaum Qualitätsschwankungen | handwerklich exakte Umsetzung, akkurat gearbeitete Komponenten | klarer, natürlicher und deutlicher Geschmack | wenig Schwächen bei geschmacklicher Feinabstimmung | gute, eigene Ideen, im besten Fall auch Überraschungsmomente | detailgenaue Küche, die entweder mit kreativen Akzenten aufwartet oder klassische Rezepturen akkurat interpretiert | es ist nicht alles Gebotene fehlerfrei, aber das Bemühen um Perfektion deutlich erkennbar.
„Mit den Gusto-Pfannen wird ausschließlich die Küchenleistung des jeweiligen Restaurants bewertet. Die mit Pfannen dekorierten Betriebe bieten eine in ihrer Kategorie besonders erwähnenswerte Küche. Die imaginäre Bewertungsskala von eins bis zehn Pfannen wird von Gusto ganz bewusst erst ab fünf Pfannen genutzt, denn hier liegt nach deren Auffassung die Schwelle von einfacher, ordentlicher und solider Küche zu überdurchschnittlicher Küche; also zu einer in ihrer jeweiligen Kategorie beachtenswerten Küchenleistung. Das „Pfannen-Niveau“ soll Auszeichnung und zugleich Ansporn sein – die dekorierten Restaurants sollen sich durch dieses Symbol und eine Bewertung von den anderen Adressen abheben. Zum anderen hält Gusto es für müßig und eigentlich auch überflüssig, die Küchenleistung im Bereich unter dem 5-Pfannen-Niveau ebenfalls zu differenzieren“ so die Redaktion des Gusto-Führers
Der Toques d’Or-Guide ist für berufsehrliche Top-Köche und -Restaurateure mit Handwerksethos einmalig unter den relevanten Restaurantführern der Welt
Der Namen Toques d’Or (die geschützte Wort- und Bildmarke) setzt sich zusammen aus den Begriffen la toque und I’Or (französisch für goldener Kochhut), dem Standeszeichen der Köche, als Bollwerk gegen Fast Food und Pfusch in der Nahrung gegründet.
Wer von der Welt-Union Toques d’Or-International ausgezeichnet wurde wie das Berchtesgadener Esszimmer hat sich verpflichtet die Garantie-Urkunde, die Lebensmittel-Charta, den Ehrenkodex und die handwerkliche Küche ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten zu respektieren und dem Gast gegenüber zu versichern.
Das Berchtesgadener Esszimmer wurde bereits 2022 in die Weltunion der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants in Toques d’Or-International aufgenommen.
Der Organisation gehören über 1800 Restaurateure und berufene Toques d’Or Chefs und -Maitres auf der ganzen Welt in über 130 Ländern an, welche über eine ausgezeichnete Toques d’Or-Küche verfügen und eine besondere Gastlichkeit vorweisen
Unsere Lobby ist die sichere Produktqualität. Lebensmittelsicherheit, Respekt gegenüber dem Qualitätsprodukt setzt Fachkenntnisse voraus. Denn hier kocht ein berufener Toques d’Or Chefkoch mit einem Qualitäts-Produkt nach Jahreszeit. Gleich richtig basisgekocht, um unserem Koch-Berufsstand nicht zu schaden –klassisch oder modern – Es gibt nur eine Küche, die Gute. Toques d’Or, die Köche-Gilde mit dem blauen Kragen, im Dienste einer gesunden Ernährung.
Alle Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants, berufene Chefs / Maîtres findet man unter www.toquesdor-guide.com. Der kostenlose Toques d’Or Smartphone Guide in allen Fremdsprachen mit QR-Code und Navigation. Der ständige digitale Begleiter für alle Smartphone- und Tablet-Inhaber inkl. ortsbezogener Toques d’Or- Suche –in über 130 Ländern weltweit.
Quelle: https://www.food-monitor.de
Sieben Gusto-Pfannen fürs »Esszimmmer
Sieben Gusto-Pfannen fürs »Esszimmmer
Berchtesgaden – Erneute Auszeichnung für Maximilian Kühbeck und seine Frau Roxana. Ihr »Berchtesgadener Esszimmer« im Nonntal erhielt in der neuen Ausgabe des Gourmet-Guides Toques d’Or sieben Gusto-Pfannen.
Das Restaurant habe alle Kriterien für sieben Pfannen erfüllt, das Bemühen um Perfektion sei deutlich erkennbar, heißt es. Als erfüllte Kriterien werden unter anderem genannt: Handwerklich und geschmacklich hervorragende, oft auch kreative Küche, sehr weit über dem Durchschnitt, sehr gute, seltene oder edle Produkte, kaum Qualitätsschwankungen, handwerklich exakte Umsetzung, akkurat gearbeitete Komponenten, klarer, natürlicher und deutlicher Geschmack, wenig Schwächen bei geschmacklicher Feinabstimmung, gute, eigene Ideen, im besten Fall auch Überraschungsmomente, detailgenaue Küche, die entweder mit kreativen Akzenten aufwartet oder klassische Rezepturen akkurat interpretiert.
Mit den Gusto-Pfannen wird ausschließlich die Küchenleistung des jeweiligen Restaurants bewertet. Die mit Pfannen dekorierten Betriebe bieten eine in ihrer Kategorie besonders erwähnenswerte Küche. Die imaginäre Bewertungsskala von eins bis zehn Pfannen wird von Gusto ganz bewusst erst ab fünf Pfannen genutzt, denn hier liegt nach deren Auffassung die Schwelle von einfacher, ordentlicher und solider Küche zu überdurchschnittlicher Küche.
Der Name Toques d’Or setzt sich zusammen aus den Begriffen la toque und I’Or (französisch für goldener Kochhut), dem Standeszeichen der Köche, als Bollwerk gegen Fast Food und Pfusch in der Nahrung gegründet. Wer von der Welt-Union Toques d’Or-International ausgezeichnet wurde, wie das »Berchtesgadener Esszimmer«, hat sich verpflichtet, die Garantie-Urkunde, die Lebensmittel-Charta, den Ehrenkodex und die handwerkliche Küche ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten zu respektieren und dem Gast gegenüber zu versichern. Das »Berchtesgadener Esszimmer« wurde bereits 2022 in die Weltunion der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants in Toques d’Or-International aufgenommen. fb
Quelle: https://www.berchtesgadener-anzeiger.de/
RESTAURANT BY THOMAS ABELE IST NEUES TOQUES D’OR-MITGLIED
VEREINIGUNGEN
RESTAURANT BY THOMAS ABELE IST NEUES TOQUES D’OR-MITGLIED
Veröffentlicht am: 12.07.2023 Bundesländer Deutschland, Bayern
Das Restaurant by Thomas Abele im Feinkost Kahn Augsburg wurde in die Weltunion der von Toques d’Or-International ausgezeichneten Restaurants aufgenommen. Der Organisation gehören Restaurants auf der ganzen Welt an, welche über eine anerkannte handwerkliche Toques d’Or-Küche verfügen, das heißt, ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten für Ihre Gäste die angebotenen Speisen zubereiten.
Als äußeres Zeichen hat das Restaurant die Urkunde und die Plakette angenommen. Diese sind nicht nur äußere Symbole für die Zugehörigkeit zur Organisation, sondern auch sichtbare Zeichen für Solidarität unseres gemeinsamen Engagements für die ehrliche und gesunde Ernährung sowie für die besondere Qualität der Gastfreundschaft der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants, welche alle auf hervorragende Art pflegen.
Augsburg in Bayern ist eine der ältesten Städte Deutschlands. In der Altstadt findet man Gebäude unterschiedlicher Stilepochen, darunter mittelalterliche Zunfthäuser, den Dom Mariä Heimsuchung aus dem 11. Jahrhundert sowie die Basilika St. Ulrich und Afra mit ihrem Zwiebelturm. Aus der Renaissance stammt unter anderem das Augsburger Rathaus mit dem Goldenen Saal. Die Fuggerhäuser dienten als Residenz der wohlhabenden Kaufmannsfamilie Fugger, die Fuggerei ist eine aus dem 16. Jahrhundert stammende Sozialsiedlung.
Im zweiten Stock von Feinkost Kahn befindet sich das Restaurant by Thomas Abele dort kocht seit fast 20 Jahren der Küchenchef Thomas Abele kreative frische, regionale Küche. Er und sein Team runden den Feinkosttempel in der Augsburger Innenstadt ab.
Dies sind die drei Säulen seines Schaffens. Am wichtigsten ist bei Ihm die höchste Qualität und der optimale Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Zudem achtet er sehr darauf, dass er diese von kleinen Produzenten bezieht. Da der Geschmack und die Qualität im Vordergrund stehen, sind viele Lebensmittel regional.
Diese Auszeichnung ist die höchste Ehre für Restaurants. Denn in den Kreis der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants kann man nur ernannt werden. Die Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants, berufenen Chefs und Maîtres sehen sich als Bewahrer und Hüter der Ess- und Lebenskultur und vereinigen gegenwärtig über 1.800 Spitzenköche und Restaurants weltweit. Das Toques d’Or ausgezeichnete Restaurant verpflichtet sich, den strengen Ehrenkodex, die Lebensmittel-Charta und die Garantie-Urkunde einzuhalten und dadurch die große Tradition des Essens und Trinkens als Teil der Ess-Kultur zu fördern.
Ausgeprägte berufliche Ehre und das Handwerksethos stehen an erster Stelle. „Wir sind ein Restaurant mit Prinzipien. Neben den kompromisslosen Einkauf der nur bestmöglichen Waren in der Region, werden Sie auch bemerken, dass alles was Sie auf den Teller finden, von uns selbst mit Liebe und Leidenschaft zubereitet wurde“, so der berufene Toques d‘Or-Chef Thomas Abele. Ebenso war es uns wichtig, bei den umfangreichsten Renovierungsarbeiten seit bestehen, regionale Top Firmen einzubinden. Wie die Firma aha 360°.
Unter diesem Motto führt Toques d’Or-Chef Thomas Abele das Restaurant. Vor allem ist Ihm wichtig, dass Sie als Gast bei Ihm einen entspannten sowie kulinarisch wertvollen Aufenthalt verbringen und mit einem Lächeln im Gesicht nach dem Essen das Restaurant verlassen. Der Küchenstil ist als eine innovative Marktküche mit überwiegend Produkten aus der Region um Augsburg zu bezeichnen.
„Natürlich wird unsere Speisekarte an dieser Stelle stets aktuell gehalten. Da wir aber kompromisslos nur Produkte von den uns ausgewählten Lieferanten des Vertrauens beziehen und immer im Einklang mit den Jahreszeiten und regionalen Verfügbarkeiten arbeiten, kann es durchaus vorkommen, dass bei Ihrem Besuch das ein oder andere Gericht bereits umgeschrieben wurde. Die Güte des Lebensmittels ist uns wichtiger als die uneingeschränkte Verfügbarkeit“, so der Toques d’Or-Chef Thomas Abele
In seinen Gerichten stecken nicht nur Leidenschaft, Fingerspitzengefühl und ganz viel Geschmack, sondern vor allen Dingen Kreativität! Toques d’Or-Chef Thomas Abele hat sich mit den Speisen im Restaurant bereits Auszeichnungen im Gusto mit 6 Pfannen sowie 2,5 Bestecke im Schlemmer-Atlas, Varta Führer: 2 Diamanten und im Gerolsteiner Führer,: eines der besten Restaurants in Deutschland erkocht.
Toques d’Or-Chef Thomas Abele ist Mitglied im IHK Prüfungsausschuss, im Verband der Köche Deutschlands (Silberne Ehrennadel), und Mitglied bei den Chef Heads.
Seit vielen Jahren Freude an der Arbeit und glückliche Gäste. Er vereint nun diese Aspekte in seinen lukullischen Kreationen. Im Restaurant treffen sich Tradition auf Innovation. Der Gast trifft auf ein Gourmet-Erlebnis für alle Sinne.
Die Speisen werden erst durch individuell darauf abgestimmte Getränke komplettiert. Und das Restaurant, wäre nicht das Restaurant by Thomas Abele, wenn es nicht auch dabei seine ganz persönliche Note einbringen würde. So lässt sich Priska Kahn zu jedem Gericht das wirklich passende Getränk einfallen. Und mit eben diesen bringt sie frischen Wind in die traditionelle Getränkebegleitung des Restaurants. Die Kreativität im Restaurant hört nämlich noch nicht auf, sobald das Essen angerichtet ist!
Am wichtigsten sind bei Ihnen die höchste Qualität und der optimale Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Da der Geschmack und das Produkt im Vordergrund stehen, sind sie nur von Top-Qualität hergestellt.
Quelle: https://www.restaurant-ranglisten.de/
