Das Restaurant habe alle Kriterien für sieben Pfannen erfüllt, das Bemühen um Perfektion sei deutlich erkennbar, heißt es. Als erfüllte Kriterien werden unter anderem genannt: Handwerklich und geschmacklich hervorragende, oft auch kreative Küche, sehr weit über dem Durchschnitt, sehr gute, seltene oder edle Produkte, kaum Qualitätsschwankungen, handwerklich exakte Umsetzung, akkurat gearbeitete Komponenten, klarer, natürlicher und deutlicher Geschmack, wenig Schwächen bei geschmacklicher Feinabstimmung, gute, eigene Ideen, im besten Fall auch Überraschungsmomente, detailgenaue Küche, die entweder mit kreativen Akzenten aufwartet oder klassische Rezepturen akkurat interpretiert.

Mit den Gusto-Pfannen wird ausschließlich die Küchenleistung des jeweiligen Restaurants bewertet. Die mit Pfannen dekorierten Betriebe bieten eine in ihrer Kategorie besonders erwähnenswerte Küche. Die imaginäre Bewertungsskala von eins bis zehn Pfannen wird von Gusto ganz bewusst erst ab fünf Pfannen genutzt, denn hier liegt nach deren Auffassung die Schwelle von einfacher, ordentlicher und solider Küche zu überdurchschnittlicher Küche.

Der Name Toques d’Or setzt sich zusammen aus den Begriffen la toque und I’Or (französisch für goldener Kochhut), dem Standeszeichen der Köche, als Bollwerk gegen Fast Food und Pfusch in der Nahrung gegründet. Wer von der Welt-Union Toques d’Or-International ausgezeichnet wurde, wie das »Berchtesgadener Esszimmer«, hat sich verpflichtet, die Garantie-Urkunde, die Lebensmittel-Charta, den Ehrenkodex und die handwerkliche Küche ohne künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten zu respektieren und dem Gast gegenüber zu versichern. Das »Berchtesgadener Esszimmer« wurde bereits 2022 in die Weltunion der Toques d’Or ausgezeichneten Restaurants in Toques d’Or-International aufgenommen. fb