Toques d’Or Philosophie

Die Initiative Toques d’Or International setzt sich seit 1993 für den Schutz und die Förderung von Lebensmitteln von Qualität und regionaler Herkunft mit seinem Netzwerk von Restaurants, Chefs / Maîtres und Gästen auf breiter Ebene ein. Ziel ist es, die traditionellen handwerklichen Erzeuger zu unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu fördern, die kulinarischen Traditionen zu erhalten und den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln durch die angeschlossenen zertifizierten Garantie-Restaurants und Chefs / Maîtres zu gewährleisten.
Der Name “Toques d’Or” setzt sich zusammen aus dem Begriff la toque und l’Or (französisch: goldener Kochhut), dem Standeszeichen unseres Berufsstandes.
Die Grundphilosophie von “Toques d’Or” ist verankert im Ehrenkodex. Vor allem geht es um die Verwendung jahreszeitlicher und frischer, unverfälschter Produkte und traditionelle Rezepte, um den Fortbestand regional erzeugter Produkte und die Vielfalt des kulinarischen Erbes in den Ländern zu erhalten. Neben dem Verbraucherschutz geht es auch um die Information und die Schulung der Konsumenten. Toques d’Or hat nach seiner Philosophie philanthropische, wissenschaftliche und pädagogische Ziele.
Toques d’Or International führt Geschmackssensibilisierungen bei Kindern und Jugendlichen durch, aber auch bei Erwachsenen. Diese Arbeit ist von der Fachhochschule Fulda (Universität Kassel) evaluiert.

Die „Woche des Geschmacks” sensibilisiert jährlich durch das Engagement von Toques d’Or viele Studenten an deutschen Hochschulen und Universitäten für unsere Nahrung. Jährlich findet am letzten Donnerstag im Mai das „Toques d’Or Koch-Festival” in Restaurants bzw. Gaststätten statt. Köche-Vereinigungen, bäuerliche Erzeuger, Forst- und Fischereiwirtschaften unter dem Motto ‘Regionale Köstlichkeiten kulinarisch entdecken’ sind einbezogen.

Toques d’Or zertifizierte Garantie-Restaurants und berufene Toques d’Or Chefs / Maîtres verpflichten sich per Ehrenkodex, Lebensmittel-Charta und Garantie- Urkunde zu gesundem Essen möglichst unter Bevorzugung saisonaler und regionaler Produkte ohne Beigabe von künstlichen Aroma- und Geschmacksstoffen, ohne chemische Stabilisatoren und ohne Beigabe von industriell vorgefertigten Hilfszutaten Unsere Lobby ist die sichere Produktqualität. Lebensmittelsicherheit und Respekt gegenüber dem Qualitätsprodukt setzt absolute Fachkenntnisse voraus. Denn hier kocht ein berufener Toques d’Or Chefkoch mit einem Qualitäts-Produkt nach Jahreszeit. Gleich richtig basisgekocht, um unserem Koch-Berufsstand nicht zu schaden –klassisch oder modern – Es gibt nur eine Küche, die Gute. Toques d’Or, die Köche-Gilde mit den goldenen Toques auf blauem Kragen, im Dienste einer gesunden Ernährung.

Quelle:  www.gastronomie.de